課程大綱

【培訓(xùn)課時(shí)】1天/6課時(shí)【培訓(xùn)師】孫鐵鷹 【課程對(duì)象】行政經(jīng)理、行政主管、行政總廚、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)主管、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)主管、倉(cāng)庫(kù)主管、倉(cāng)管員、運(yùn)營(yíng)部門經(jīng)理及主管【授課方式】實(shí)例列舉、案例分析、小組討論、故事游戲、互動(dòng)分享、激勵(lì)音樂(lè)【課程特色】實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例 工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深?yuàn)W的道理寓于簡(jiǎn)單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問(wèn)題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見(jiàn)影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣【課程收益】

掌握采購(gòu)運(yùn)作程序、采購(gòu)質(zhì)量和數(shù)量的控制方法；

掌握餐飲店原料物品驗(yàn)收管理的方法；

掌握原料物料用品的庫(kù)存管理方法；

掌握采購(gòu)過(guò)程中具體問(wèn)題的解決方法?！緝?nèi)容大綱】

**單元 餐飲店原料物料用品的采購(gòu)管理

一、如何制訂餐飲店采購(gòu)制度

2 餐飲店采購(gòu)職能在餐飲店中的歸屬

2 餐飲店采購(gòu)的目標(biāo)與指導(dǎo)思想

2 餐飲店采購(gòu)的運(yùn)作程序

2 餐飲店對(duì)采購(gòu)人員的要求

二、如何制定餐飲店采購(gòu)目標(biāo)

2 找到正確的商品

2 得到**的價(jià)格

2 得到**的品質(zhì)

2 找到**的供應(yīng)商

2 在**適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)貨

三、餐飲店采購(gòu)的運(yùn)作程序

四、餐飲店采購(gòu)的8種方式

五、餐飲店如何進(jìn)行采購(gòu)控制

1、餐飲店如何進(jìn)行采購(gòu)對(duì)象的分類管理

2、餐飲店如何規(guī)定采購(gòu)質(zhì)量

3、餐飲店如何進(jìn)行采購(gòu)數(shù)量控制

4、餐飲店如何進(jìn)行采購(gòu)數(shù)量控制

2 日常采購(gòu)法

2 長(zhǎng)期訂貨法

2 定期訂貨法

2 永續(xù)盤存卡訂貨法

六、如何進(jìn)行采購(gòu)價(jià)格談判與價(jià)格控制

第二單元 餐飲店原料物料用品的驗(yàn)收管理

一、建立合理的驗(yàn)收體系

2 稱職的驗(yàn)收人員

2 實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材

2 科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣

2 經(jīng)常的監(jiān)督檢查

二、確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序

2 驗(yàn)收程序的三個(gè)主要環(huán)節(jié)

2 驗(yàn)收程序的8個(gè)步驟

三、如何進(jìn)行驗(yàn)收控制

2 明確驗(yàn)收體系的負(fù)責(zé)人

2 全方位、多角度地對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行檢查和協(xié)助

2 做好驗(yàn)收環(huán)節(jié)的防盜控制

第三單元 餐飲店原料物料用品的庫(kù)存管理

一、餐飲店原料物料用品貯藏管理

2 餐飲店原料物料用品儲(chǔ)藏的目的

2 餐飲店原料物料用品對(duì)儲(chǔ)存管理的總體要求

2 如何進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的分類

二、餐飲店原料物料用品儲(chǔ)存保管方法

2 餐飲店原料物料用品儲(chǔ)存管理的一般過(guò)程

2 餐飲店原料物料用品儲(chǔ)存的三個(gè)階段

2 餐飲店原料物料用品入庫(kù)驗(yàn)收

2 科學(xué)合理的存放方法

三、餐飲店原料物料用品發(fā)料管理

四、餐飲店原料物料用品庫(kù)存控制【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；

本課程大綱為孫鐵鷹老師知識(shí)著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，不得翻錄轉(zhuǎn)載。